Домашно Сурово Сирене
Не, че не давам на Стефи и купешко сирене…старая се поне да е от био щанда в магазина. Но всяка седмица взимам сурово прясно мляко от Моята Ферма и предпочитам да правя на сурови млечни продукти за детето - кисело мляко, сирене, кашкавал.
Сурови в случая ще рече, че не минават термична обработка над 47 градуса, което запазва ензимите в тях и предотварятва евентуални непоносимости и алергии към млечни продукти по-нататък в живота на детето. Темата е обширна, не всеки е отворен към тази идея, но след като прочетох книгата на д-р Ерлих и д-р Генцлингер - 'Super Nutrition for Babies: The Right Way to Feed Your Baby for Optimal Health’, се престраших.
Тук държа да отбележа, че Стефи все още не е консумирала прясното мляко така (всъщност още не е пила прясно мляко въобще), но това става след като суровото мляко е било замразено за минимум 14 дни. За разлика от варенето и пастьоризирането, замразяването запазва качествата на млякото, а в същото време убива евентуални патогени, бактерии и други неща, които може да са попаднали в него при доенето.
Ето от какво ще имаш нужда за приготвянето на 200-250 гр. сурово сирене:
2 л сурово прясно мляко (препоръчително предварително замразено за 14 дни)
2 с.л. домашно кисело мляко ИЛИ купешко био кисело мляко
7-8 капки мая за сирене
сол за поръсване
Метод на приготвяне:
Загрей млякото до 45°C.
Сложи по 1 с.л. кисело мляко за всеки литър мляко и разбъркай добре с дървена лъжица. Киселото мляко се слага, за да може сиренето да зрее и да има специфичния леко кисел вкус.
3. Спри котлона и щом млякото достигне температура от 37 градуса, отдели няколко лъжици в чашка.
4. Сложи 7-8 капки мая за сирене (за 2 л. мляко) и разбъркай до разтваряне на маята.
5. Върни бързо разтворената мая в тенджерата и разбъркай добре.
6. Затвори тенджерата и я остави 90 минути, за да подейства маята са сирене. Ако температурата в стаята е над 20 градуса може да оставиш тенджерата така. Вкъщи беше сравнително хладно, за това аз завивам тенджерата с едно тъкано вълнено китениче, което имам.
7. След 90 минути млякото трябва да се е отделило от страните на тенджерата и да е пуснало суроватка (цвик).
8. Нарежи го с нож на квадратчета, подобно на решетка.
9. На първата снимка виждаш как изглежда сиренето щом го нарежеш. Сега го остави да поседи покрито с капак още 20 минути, за да позволиш да се отдели още малко цвик. Щом сместа изглежда като на втората снимка, си готов да прецедиш. Ето как става това:
10. Приготви си тензух или торбичка да цедене като моята. Внимателно с черпак изгреби всичките късове съсирено мляко и ги сложи в торбичката/тензуха.
11. Вдигни го над купата, за дасе оцеди. Щом спре да капе течност от сиренето, можеш да пристъпиш към притискането и оформянето на сиренето.
12. Използвай две тавички. Моите са много стари и ги застилам с фолио по обясними причини, но можеш да използваш и две дъски и някаква друга тежест. Моите гирички вършат идеална работа. Оставям сиренето поне 3-4 часа така.
13. Ето така изглежда оцедено, а на другата снимка го слагам в стъклена купа в хладилник и поръсвам малко сол от двете страни. Не слагам сиренето в саламура, защото детето го изяжда доста бързо, а и по този начин не става много солено.
Надявам се да опиташ да приготвиш домашно сирене и за твоето семейство!
За твое здраве,
Габи К.
Аз съм Габи Коева - бивш професионален състезател по волейбол, по настоящем мама на Стефи и Коки, по професия Сътрудник Клинични Проучвания в ICON. По призвание кулинар, по стечение на обстоятелствата блогър, а по образование Маркетинг специалист и Нутриционист.
Моята мисия е да споделям наученото с теб, да те предизвикам да се храниш добре, да приготвяш за теб и семейството ти оптималното хранително меню и най-вече да знаеш защо това е добре за здравето ти.
Една любима рецепта на моeто дете! Всъщност не познавам дете, което да не обича пица, но това е един далеч по-здравословен вариант. И не, че не става за възрастни, но просто е много подходяща за деца и е създадена именно за най-малките.