Ризото ала Миланезе
Ризото ала Миланезе
Ето една класическа италианска рецепта, която редовно приготвям вкъщи. Бърза и лесна, харесва се на всички, дори на детето.
Необходими съставки:
300 гр. ориз арборио
2 щипки шафран
1 глава лук
1 чаша бяло вино
100 гр. масло
50-80 гр. сирене Грана Падано
зехтин
телешки бульон ИЛИ зеленчуков бульон
сол
Метод на приготвяне:
Започни с накисване на шафрана в няколко лъжици вода. Това може да стане от предния ден или поне няколко часа преди готвене. Така ще се извлече най-наситен цвят от подправката, но и накиснат непосредствено преди готвене отново ще стане вкусно ризото.
Нарежи лука на ситно и го задуши в малко зехтин. Използвай голям и препоръчително дълбок тиган. След като лука стане прозрачен, можеш да добавиш предварително изплакнатия ориз.
Съвет: Не го изплаквай до бистра вода, защото така измиваш всичкото нишесте от него, а за кремообразно ризото ти трябва нишестето в ориза.
Оризът също с задушава, докато стане прозрачен, като се бърка постоянно за да не се хване на тигана и за да не се слепи.
Добави 1 чаша вино и бъркай докато се абсорбира от ориза. Алкохолът от виното се изпарява при термична обработка, така че ризотото е напълно подходящо за деца, но виното дава прекрасен аромат и лека киселинност на ориза.
Междувременно в малка тенджерка е добре да загрееш бульона до температура на кипене, за да е готов за добавяне в ризотото.
Добави един черпак бульон и предварително накиснатия шафран. Бъркай добре с дървена лъжица, докато шафранът се разтвори добре.
Добавяй постепенно по 1-2 черпака бульон, докато се сготви ориза. За 300 гр. ориз ще имаш нужда от 500-600 мл бульон приблизително. Трябва да бъркаш почти непрекъснато, така че да се отдели максимално количество нишесте от ориза. Както казах и по-рано - нишестето е това, което прави ризотото кремообразно и леко.
След като оризът се сготви, можеш да спреш котлона и да добавиш настърганото сирене Грана. По рецепта 50-80 грама са достатъчни, но от собствен опит казвам, че винаги слагам около 80! :) Сиренето никога не е достатъчно!
Хубаво е ризотото да почине няколко минути, преди да се сервира, поръсено с още Грана, разбира се!
Приятно готвене и слънчев и усмихнат уикенд!
За твое здраве,
Габи К.
Е, мили ми читателю, дори аз понякога готвя сладкиши, които са по класически рецепти, иначе казано - с бяла захар и брашно, с масло и сметана и всякакви други не съвсем полезни съставки.
Не всичко трябва да е кето и нисковъглехидратно, нито пък веган или без глутен. Понякога правя някоя подобна вкусотия за тези вкъщи, които обичат и си позволяват да хапват всичко.